Какво ще хапваме на тазгодишния Бакхус Streat Fest

След като миналата година откриха първия уличен гурме фестивал в страна и изкараха едни от най-добрите ресторанти, винари, фермери, производители, пивовари, бармани, хлебари, сладкари, баристи и още спецове на едно място, Бакхус е готов с второ издание в началото на юни.

Streat Fest е вдъхновен от различните седмични пазари в повечето европейски градове, които изобилстват от продукти, весели търговци, прясно приготвена храна, различни напитки и приповдигната атмосфера. За да избегнат миналогодишните недоразумения покрай големия интерес, организаторите обещават по-голяма площ, шест входа за бърз и лесен достъп от всички страни, повече изложители и повече дни.

Мястото е разделено на зони според 70-те участници: разнообразни храни, приготвени на място от петнайсетина столични ресторанти, занаятчийски вина (Вила Мелник, Братанови, Иво Върбанов, Росиди) и бири (селекция от Каnaal и Crafter, Hills Beer и Витошко Лале), уиски коктейли с Bulleit, джин бар, сладкиши (Хляб&Soul, 100 грама сладки, Cakey Bakey), джелато, кафе (Chucky’s, Percolate), продукти на родни производители (Майстори Месари, Food Folie, 11 Meats, Chilli Hills, Go4Raw, Rosey’s mark, Разядко, Delishu), сладолед от Coppa della Maga, черен хляб, кроасани със сьомга и още вкусни неща от Братя Хлебари. И понеже акцентът на подобни събития винаги пада върху похапването на добри неща от приготвеното на място улично меню на гостуващите ресторанти, разпитваме част от 15-те участници какво смятат да приготвят.

Тайландските майстор-готвачи на автентичния ресторант Royal Thai избират най-доброто от традиционната кухня на азиатското кралство като Satay (шишчета от пиле или скариди), Toong Thong (златните торбички с пилешко и фъстъци на снимката) и манго с лепкав ориз и го поливат (метафорично) с бира Chang.

Откритата кухня на Hamachi-ni се пренася на Женския пазар за избрани хитове от суши предложенията и модерната японска кухня (европейски прочит на комбинации от японски продукти). Готвачите на ресторанта не използват бяло брашно, употребата на мляко, млечни продукти и захар е сведена до минимум, месото е от български производители, рибата е от Солун и най-големите европейски борси, трайните продукти като соев сос, мирин, саке, оризово брашно, темпура, водорасли и червен боб Адзуки са японски, а менюто за уличния фестивал на Бакхус се състои от суши, темпура, гиоза и пикантни телешки опашки.

Шефът на френското посолство и неговата съпруга демонстрират най-доброто от френската гастрономия първо в едноименния ресторант L’Instant, а от 2017 насам като кетъринг бутик за семейни събирания, специални вечери, коктейли, партита и сватби. Менюто за уличния фестивал на Женския пазар се състои от пастет от свинско и заешко с маринован червен лук и дресинг с естрагон и хляб, рататуй с провансалски билки и босилек, охлюви, кулебяка с пъстърва, праз и гъби, мини телешки пай parmentier със салца от домати и зелени маслини, свински гърди с рататуй, червен лук и редукция от балсамов оцет, раклет с картоф със запечен кашкавал и пушена шунка и десерти като белгийски шоколадов мус и мини шоколадов хляб. Мон дьо!

Da Bono е отлично място за фокачи от няколко района на Италия, както и характерната за цялата страна пица на лопата Palа – оставете си място за такава в пеперони, прошуто кото или обикновена Маргарита, фокача Ротоло и Каноло сичилиано за десерт.

Космос намира всичко българско и родно за изключително ценно и интересно и затова развива своята традиционна, но неочаквана кулинарна вселена с обещаващи експерименти ала балканска пъстърва с отлежала ракия и фермерски катък, конски кюфтета с млади картофки и пюре от печена чушка, качамак с брънза от овче мляко и сезонни гъби, българска роза със сладолед от кисело мляко с розов пипер, сорбе от ягоди и рози и меренг от рози и панна кота с красноречивото име Джин Тоник.

Турският Turquoise разчита на класиките табули, шакшука, късър, Адана и Урфа кебап, касапски кюфтета и казандиби, баклава и ашуре за десерт.

Собствениците на семейния ресторант Корея смятат храната за средство за сплотяване на хората и печелят все повече фенове с традиционни корейски ястия, приготвени с автентични корейски съставки и много любов. На уличния фестивал може да избирате измежду Кимбап, Кимчи джон (палачинка с кимчи), Чабче (нудъли със сладки картофи, гъби и зеленчуци), Модъм джон (кюфтенца от месо), Со Булгоги (с телешко и зеленчуци), Чеюк Бокъм (пържено пикантно свинско месо със зеленчуци), Кимчи и три вида чай.

Лекият джаз на живо в прохладната и много спокойна лятна градина на Mediterraneo е идеалната постановка за сервиране на класическа средиземноморска кухня в домашен стил. За далеч по-шумната и приповдигната атмосфера на уличния гурме фестивал, майстор-готвачите на ресторанти ще приготвят пица Неро с мастило от сепия, скариди, чери домати, рукола и фиордилат, лазаня с див лаврак, скариди и пармезанови трохи, критарки със скариди, черноморски миди, октопод и чери домати, два вида брускети и шишчета, пилешка наденица с фенел, свински ребра агродолче по сицилианска рецепта и тирамису, поднесено в шоколадово яйце.

Писали сме многократно за добрата кухня в семейния ресторант Щастливото прасе и гостоприемството на Джун Йошида, пословичен със своята склонност да експериментира с локални и сезонни продукти и да съчетава различни култури, традиции и техники, само и само да сподели храната, която обича. Вторият уикенд на юни е запазен за сандвича с тарикатското име БиЕфСи (българско пържено пиле с балканско косло), пататника с диви гъби, карамелизиран лук и овче сирене, Лах-Май-Джун с телешка пастърма, хариса BBQ сос, прясно биволско сирене, моцарела, айсберг и авокадо ранч и карамелизираните пуканки със сос от Chili Hills.

Ribs Brothers са ясни: свински ребра с ½ царевица и салата колсло (на снимката), дърпано свинско месо, 1/2 царевица и колсло, дърпано свинско месо с колсло и чедър в хот дог питка, грилована царевица с масло и чубрица и салата от зеле, морков, ябълка, стафиди, майонеза. Ох, майко!

Бакхус Streat Fest e на 9 и 10 юни от 10:00 до 22:00 на Женски пазар между улиците Цар Симеон и Св. Св. Кирил и Методий. Цената на билетите започва от 5 лева онлайн тук. Повече информация за фестивала има тук.