Готвачът: Добрин Атанасов

© Вихрен Георгиев

23-годишният готвач Добрин Атанасов ни направи впечатление преди време на страниците на списание Good Food с лесните и вкусни рецепти, които приготвя. От срещата си с него разбираме, че проявява интерес към кулинарията още от 12-годишен, когато не пропуска готварските предавания по телевизията и след това експериментира с наличните продукти в хладилника у дома. Страстта му го подтиква да завърши Професионалната гимназия по туризъм Алеко Константинов в Банкя (по-известна като Тох-а), а през 2011 печели трето място в състезанието Готвач на годината в Пловдив. Научил е най-много за професията си от работата в по-добрите хотели още като стажант – първоначално готви в Хилтън, след това прекарва три години в ресторанта на Хотел Метрополитън, а отскоро се занимава със студената кухня в Residence Club. Като всеки колега желае да отвори собствено бистро или тежък ресторант, но не и преди да се почувства готов и да е натрупал достатъчно опит. Всичко вече ми е в главата – кухнята, самото място, дори интериора. Засега се задоволява предимно с работата и посещаването на местата, които му харесват като кухня и обстановка. Обичам японската кухня и затова бих препоръчал Miyabi в София, както и ресторантите на повечето големи хотели в града заради менютата с изобилие от храна и твърдените професионалисти, които работят в тях.

Научен е да се стреми изключително много към прецизността в работата. Държа много на детайлите и се опитвам да ги изпипвам до съвършенство както в кухнята, така и извън нея. Стремя се дори ножовете ми да бъдат подредени по големина, дъската да стои плътно до ръба на плота, а хладилниците да са подредени като в аптека. Очевидният му перфекционизъм обаче не му пречи да избягва да обмисля много нещата и да се отдава на импулсивните си хрумвания. Не се колебае много преди да импровизира три ястия като за нас на момента, които могат да бъдат приготвени у дома: тартар от риба тон, защото обича морската храна и смята, че трябва да се набляга повече на нея, супа от манатарки, защото студеното време предразполага към ядене на повече супи и суфле с бял шоколад и филирани бадеми, защото обожава суфлетата и иска да стане най-добрият в приготвянето им. Четири бързи съвета като за нас? Гответе с желание, не се страхувайте от повече чесън, използвайте бял сервиз ако искате да впечатлите приятелите или гостите си и избягвайте храна, които не е подходяща за сезона.

© Вихрен Георгиев

Супа от манатарки. Запържват се лук, чесън и мащерка, прибавяме манатарките, сипваме сметаната и оставяме да ври за около 15 минути, след което получената консистенция се пасира и прецежда през ситна цедка. Манатарките могат да се заменят и с други гъби без проблем.

© Вихрен Георгиев

Тартар от риба тон. Към 100 гр. накълцана на ситно риба тон се прибавят каперси и ситно нарязана краставица без семките. Тартарът се овкусява със зехтин, сол, пипер и нещо люто – табаско или прясна люта чушка.

© Вихрен Георгиев

Бяло шоколадово суфле с филирани бадеми. Необходимите продукти са 3 яйца, 100 гр. захар, 200 гр. бял шоколад, 80 гр. брашно и 40 гр. масло. Белтъците и жълтъците се разделят с по 50 гр. захар. Белият шоколад се разтапя с маслото на водна баня и се прибавя към жълтъците със захар, след което се разбърква. Белтъците и захарта се избиват на сняг и към тях се прибавя брашното. Всичко се смесва и се разделя в алуминиеви купички, след което се поръсва с филираните бадеми. Пече се шест минути на 200 градуса.

Добрин Атанасов готви в The Residence Exclusive Club.